Domestic · 34 cheeses

Alpha Tolman · Barely Buzzed · Cabot Clothbound Cheddar · Catamount Hills Cheddar · Deer Creek 18 Month Cheddar · Deer Creek 36 Month Cheddar · Roth Grand Cru · Henning’s Hatch Chile Cheddar · Herbs de Provence BellaVitano · Hika Bay · Cypress Grove Humboldt Fog · Merlot BellaVitano · Jasper Hill Moses Sleeper · Roth Pavino · Pleasant Ridge Reserve · Rockets Robiola · Sartori SarVecchio Parmesan · Sweet Grass Dairy Thomasville Tomme · Tillamook Maker’s Reserve 10 Year Cheddar · Jasper Hill Whitney · Jasper Hill Suncatcher · Deer Creek Rattlesnake Cheddar · Tomato Basil BellaVitano · Cypress Grove Lamb Chopper · Cypress Grove Midnight Moon · Rush Creek Reserve · Vermont Creamery Cremont · Laura Chenel Goat Brie · FireFly Farms Merry Goat Round · Sweet Grass Dairy Green Hill · Jasper Hill Willoughby · Cowgirl Creamery Mt Tam · Sweet Grass Dairy Mez-Cow · Capriole Sofia

French · 21 cheeses

Belle Saison · Brebirousse d'Argental · Brie de Nangis · Brie de Paris · Campaigner · Comte · Delice de Bourgogne · Fromage d'Affinois · Fromage d'Affinois Truffles · Gabietou · Le Petit Brie · Mimolette · Morbier · Ossau-Iraty · Pave du Nord · Port Salut · P'tit Basque · Pyrenees Brebis · Saint Angel · Sainte Andre · Tomme de Savoie

Italian · 25 cheeses

Asiago d'Allevo · Asiago Fresco · Creamy Gorgonzola · Capriolina · Fontal · Fontina Val d'Aosta · La Tur · Lou Bergier · Moliterno Tartufo · Parmigiano Reggiano · Parm. Grated · Parm. Rinds · Pecorino Romano · Pec Romano Grated · Pec Romano Shredded · Pecorino Toscano · Piave Vecchio · Provolone Dolce · Provolone Salame · Quadrello di Bufala · Ricotta Salata · Sottocenere Al Tartufo · Taleggio · Ubriaco Pinot Grigio · Castelbelbo

Spanish · 17 cheeses

3 mo. Manchego · 6 mo. Manchego · 8 mo. Manchego · 12 mo. Manchego · Alisios · Campo de Montalban · Cana de Cabra · Capricho de Cabra · Capricho with Herbs · Cordobes · Drunken Goat · Garrotxa · La Dama Sagrada · Leonora · Mahon · Smokin' Goat · Wooly Wooly Black Garlic

Blue · 17 cheeses

1924 Bleu · Blue 61 · Salemville Blue · Bayley Hazen Blue · Bleu d’Auvergne · Buttermilk Blue · Cambozola · Stilton · Gorgonzola Dolce · Gorgonzola Piccante · Grand Noir · Huntsman · Oregon Organic Blue · Point Reyes Original Blue · Rogue River Blue · Roquefort · Saint Agur

Gouda · 21 cheeses

3 Chile Pepper · 36 mo. Gouda · Lambchopper · Midnight Moon · Originale · Peppadew Gouda · Red Wax · Robusto · Spring Koe Goat · Klare Melk Truffle · Gochujang · Marieke Extra Aged · Marieke Truffle · Marieke Smoked · Marieke Honey Clover · Marieke Young Raw · Marieke Holy Trinity · Marieke Cumin · Buffalo Ranch Gouda · Roth Aged Gouda · Youngsters Smoked

Alpine · 8 cheeses

Emmentaler · Gruyere · Jarlsberg · Kaltbach Le Cremeux · Le Marechal · Raclette · Tete de Moine · Butterkase

British & Irish / Cheddar · 20 cheeses

Barbers 1833 Cheddar · Cooper's Hill · Kerrygold Stout · Kerrygold Whiskey · Kilaree Cheddar · Mango Ginger Stilton · Appleby's Cheshire · Neal's Keen's Cheddar · Neal's Kirkham's Lancashire · Neal's Red Leicester · Scottish Cheddar · Seaside Caramelized Onion · Seaside Cheddar · Seaside Smoked · Somerdale Champagne Cheddar · Sweet Red Cheddar · Quicke's Goat Cheddar · Wensleydale Blueberry · Wensleydale Cranberry · Red Dragon

Tang = tartness or sharpness. Funkiness = earthy or pungent character. Ratings are approximate, from 1 (very low) to 10 (very strong).